"Die Genussregion Oberfranken unterstützt das Projekt „HEIMATBROT“ ausdrücklich. Spiegelt es doch in idealer Weise das Kernanliegen des Vereins Genussregion Oberfranken wider: die Förderung, das bekannt machen, das bewahren und das weiterentwickeln der Kultur, Qualität, Tradition und Vielfalt regionaler Lebensmittel in Oberfranken.   Wie in kaum einer anderen Region Europas finden sich in Oberfranken noch handwerkliche Strukturen und kleine bäuerliche Familienbetriebe. Eine wesentliche Erkenntnis unserer Recherchen ist, dass die kulinarische Vielfalt Oberfrankens durch diese Betriebe, aber auch durch die Vielschichtigkeit der fränkischen Kulturlandschaften und die kleinräumige Historie Oberfrankens nochmals verstärkt wird. Ob Coburg, Bamberg, Bayreuth oder Hof, Fränkische Schweiz, Frankenwald, Fichtelgebirge oder Oberes Maintal: jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten. Und ihre eigenen Bräuche, die mit diesen regionalen Spezialitäten verbunden sind.  Die Genussregion Oberfranken wurde und wird von Menschen geschaffen, die seit Jahrhunderten regionale Lebensmittel und regionale Lebensmittel anbauen, produzieren und anbieten. Und ihr Wissen um deren Zubereitung und Rezeptur bis heute von Generation zu Generation weitergeben. Anders als in vielen anderen Regionen sind die Spezialitäten und Rezepturen in Oberfranken deswegen bis heute erhalten geblieben.  Uns geht es aber nicht nur darum, dieses immaterielle Kulturerbe zu bewahren, sondern es weiterzuentwickeln. Wir brauchen auch immer wieder neue, kreative Ideen und Rezepturen um die Genussregion in eine gute Zukunft zu führen. Ein Braumeister hat einmal gesagt: "es sind noch längst nicht alle Biere erfunden, der Kreativität für neue Biere sind keine Grenzen gesetzt". Diese Aussage gilt genauso für das Fleischerhandwerk oder das Bäckerhandwerk. Und sie gilt idealerweise auch für das Projekt Heimatbrot, noch dazu, weil sich dieses Projekt auch um die Bewahrung alter Sorten kümmert, weil Handwerk, Landwirtschaft, Wissenschaft und Gastronomie in diesem Projekt beispielhaft zueinander finden, und weil es das Potenzial hat, die Wertschöpfung in der Region zu erhöhen.“

"Als Andreas Fickenscher seine Ideen zum Projekt „HEIMATBROT“ vorstellte und mich fragte, ob ich mir vorstellen könnte das Vorhaben wissenschaftlich zu begleiten, hatte ich sofort zugestimmt. Zum einen definieren sich Kultur und  Kulturgeschichte jeder Region zu einem großen Teil über regional erzeugte Produkte, zum anderen ist es notwendig dem Bäckerhandwerk seinen Stellenwert zu bewahren. Standardisierte Mehle, Backstraßen und wenig variierende Gewürzmischung sind verantwortlich für einen Einheitsgeschmack und lassen kaum Raum für spannende Ideen. Industrialisierte Backprozesse und die daraus resultierenden Niedrigpreise sind Gründe für bäckerfreie Dörfer und Stadtteile. Brot ist aber auch ein exzellentes Beispiel für viele reizvolle Fragen in der Grundlagenforschung. Zwar sind die Einflüsse von Teigführung, Backtemperatur und Temperatursteuerung auf die Textur und Aromabildung in Kruste und Krume im Groben bekannt, die Wechselwirkungen bei Gewürz- und Kräuterbroten als Funktion von pH-Werten, Temperaturprofilen oder Salzgehalten sind nach wie vor vollkommen offen. Das Projekt „HEIMATBROT“ ist damit ein wunderbares Beispiel, bei dem sich Handwerk, Chemie und Physik über den Genuss auf Augenhöhe treffen. 

„HEIMATBROT“ bietet daher Chancen, sich weiterführenden Gedanken zu widmen, wenn Brot, Aufstrich und der feine Schluck Rauchbier im Mund aufeinander treffen und beim „oralen Prozessieren“ eine Vielzahl kulinarischer Sensationen auslösen: dann wird der kulinarische Klang der Heimat durch das harmonische Zusammenspiel der kleinen und großen Moleküle im Sensorikorchester genussvoll zum Finale getrieben."